Descripción
Duración: 80 horas
Objetivos
- Profundizar en el conocimiento de los conceptos de alimentación y nutrición, analizando las enfermedades de transmisión alimentaria y los brotes epidémicos.
- Aprender cuáles son las causas principales de contaminación de los alimentos, así como los tipos de contaminantes que existen.
- Conocer los conceptos básicos de la cadena epidemiológica y analizar los condicionantes que favorecen el desarrollo de los contaminantes.
- Mostrar la importancia de la higiene y seguridad alimentaria teniendo en cuenta el papel del manipulador de alimentos.
- Conocer las medidas básicas de limpieza y desinfección de los alimentos y la responsabilidad que las empresas tienen en el autocontrol de sus planes generales de higiene.
- Aprender conceptos generales sobre las dietas terapéuticas.
Programa
Unidad 1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y de su manipulación: concepto de enfermedad de transmisión alimentaria y sus brotes
Unidad 2. La contaminación de los alimentos
Unidad 3. Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos
Unidad 4. Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria
Unidad 5. El papel del manipulador como responsable de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria. Salud e higiene del personal
Unidad 6. Medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de ésta en los alimentos
Unidad 7. Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
Unidad 8. Principales peligros en el sector de la hostelería
Unidad 9. Dietas terapéuticas básicas
Unidad 10. Dietas terapéutica por sistemas y aparatos
